Tko od nas ne voli slatki okus? Ne samo mrave, ljude prirodno privlače slatki okusi. Ali dolazi li taj slatki okus samo od šećera? Jeste li poznavali Healthy Gang, pokazalo se da postoji mnogo vrsta zaslađivača koji se mogu koristiti osim šećera, znate! Razgovarajmo o raznim vrstama šećera koje se prodaju na tržištu jednu po jednu!
Šećer je uobičajen izraz za vrstu ugljikohidrata topljivih u vodi. Ugljikohidrati ili jednostavni šećeri nazivaju se monosaharidi, koji se sastoje od glukoze, fruktoze i galaktoze. Šećer s kojim se često susrećemo je saharoza, skupina disaharida koja je kombinacija glukoze i fruktoze.
Ostali disaharidi su maltoza, kombinacija dviju jedinica glukoze, i galaktoza, koja je kombinacija glukoze i galaktoze. Maltoza se može naći u sladu (proklijala suha žitarica), a laktoza u mlijeku.
Također pročitajte: Stevija, zamjena za šećer, ali bez kalorija
1. Šećer od trske
Ovaj šećer je najčešće konzumirana vrsta šećera. Šećer iz šećerne trske (Saccharum sp.) je skupina saharoze. U preradi se stabljike šećerne trske melju i cijede kako bi se dobio sok od šećerne trske. Sok od šećerne trske se skupi i filtrira, dovede do vrenja, a zatim se dodaje kalcijev oksid za pročišćavanje. Nakon što je dovoljno čista, tekućina se ohladi i kristalizira. Šećer od trske koji nije kristaliziran naziva se kamenim šećerom. Kao izbjeljivač obično se dodaje sumporov dioksid.
2. šećer od repe
Osim šećerne trske, postoje biljke koje imaju dovoljno visok sadržaj saharoze i mogu se koristiti za proizvodnju komercijalnog šećera, nazvanog šećerna repa (šećerna repa).Beta vulgaris). Za razliku od šećerne trske koja koristi stabljiku, šećerna repa koristi korijen. Prilikom prerade korijen cikle se reže, a šećer ekstrahira vrućom vodom, a zatim se pročišćava pomoću kalcijevog oksida i ugljičnog dioksida.
Nakon kuhanja dok udio vode ne ostane samo 30 posto, šećer će se kristalizirati. U procesu kristalizacije, šećer od šećerne trske i šećer od repe, proizvode nusproizvod koji se zove melasa. Melasa od šećerne trske može se koristiti kao zaslađivač i dodati aromu hrani. Ali melasa od cikle ne može se konzumirati, jer ima neugodan okus i miris. Općenito će se to koristiti kao stočna hrana. Nakon što postane kristalizirani šećer, teško je reći dolazi li šećer iz šećerne trske ili iz repe.
3. Smeđi šećer
smeđi šećer uključujući saharozu, ali ima više smeđu boju zbog prisutnosti melase. Na smeđi šećer Komercijalno, melasa se obično dodaje rafiniranom granuliranom šećeru. Sadržaj melase u smeđi šećer varira, između 4,5-6,5 posto što se može vidjeti u boji smeđi šećer the. Što je tamnija boja, to je veći sadržaj melase smeđi šećer the.
osim smeđi šećer komercijalni, također postoje smeđi šećer iskustvo. Šećer sadrži brojne melase u procesu rafiniranja šećera. smeđi šećer Nerafinirani sadrže višu razinu melase i imaju posebne nazive prema području proizvodnje, kao što su muscovado, panela, piloncillo, chancaca, jiggery i tako dalje. smeđi šećer ovaj tip je smeđi šećer prirodno proizvedeni tradicionalno.
4. Smeđi šećer ili smeđi šećer
Smeđi šećer ili ant sugar, ili se na engleskom zove palmin šećer, je zaslađivač dobiven od soka cvijeta stabla iz obitelji palmi, uključujući kokos, šećernu palmu, palmin šećer i siwalan. Proizvodi od palminog šećera na tržištu se mogu naći u obliku lijevanog šećera i palminog šećera.
Tiskani šećer se dobiva kuhanjem palminog soka dok ne postane gust, a zatim se oblikuje u kalupe od bambusa u obliku krugova ili zdjelica. U međuvremenu, mravlji šećer ima duži proces proizvodnje, odnosno dok se ne formiraju kristali šećera, zatim se suši na suncu ili peče dok sadržaj vode ne dosegne 3 posto.
Također pročitajte: Smanjite visoki šećer u krvi uz ove sigurne savjete!
5. Visoko fruktozni kukuruzni sirup (HFCS)
HFCS je zaslađivač napravljen od kukuruznog škroba, koji je prošao proces pretvorbe enzima iz glukoze sadržane u škrobu u fruktozu. Čak 24 posto HFCS sastoji se od vode, 0-5 posto oligosaharida glukoze (2-10 jedinica glukoze zajedno), a ostatak kombinacija glukoze i fruktoze.
Postoji nekoliko vrsta HFCS-a koji se razlikuju po sadržaju fruktoze, a to je HFCS 42 (42 posto suhe mase je fruktoza), koji se široko koristi u žitaricama, pekara, i pića; HFCS 55, uglavnom se koristi u industriji bezalkoholnih pića; HFCS 65, koristi se u proizvodnji bezalkoholnih pića Koka kola U Sjedinjenim Američkim Državama; i HFCS 90, koji se rijetko koristi, ali se obično miješa s HFCS 42 kako bi se dobio HFCS 55.
HFCS se često miješa sa granuliranim šećerom. Međutim, industrija preferira korištenje HFCS-a u odnosu na granulirani šećer, jer je proces proizvodnje lakši i relativno isplativiji. Na temelju nekoliko organoleptičkih studija, potrošači preferiraju proizvode od šećera od šećerne trske ili šećera od repe u odnosu na HFCS. Iako postoji mnogo rasprava ima li HFCS utjecaj na zdravlje, FDA i BPOM navode da je HFCS siguran za konzumaciju.
6. Zamjena za šećer
Supstituirani šećer je aditiv hrani (BTP) koji daje slatki okus, kao što je šećer, ali ne sadrži energiju ili sadrži energiju, ali u manjim količinama od šećera. Postoje zamjenski šećeri koji su prirodno dostupni, neki se mogu proizvesti sintetički.
Sintetski supstituirani šećeri također su poznati kao umjetni zaslađivači. Zamjenski šećer obično ima vrlo visok intenzitet slatkoće od saharoze, pa je potrebno mnogo manje sladila. Osjećaj slatkog okusa supstituiranog šećera je drugačiji u usporedbi sa saharozom, jer zamijenjeni šećeri imaju gorak okus. Stoga industrija koristi složene mješavine za postizanje najprirodnije slatkoće.
Postoji nekoliko vrsta zamijenjenih šećera koji su proglašeni sigurnima za konzumaciju, a to su stevija, aspartam, sukraloza, neotam, acesulfam kalij (Ace-K), saharin, advantam i neki šećerni alkoholi kao što su ksilitol, laktitol i sorbitol.
