Siguran sam da je ovaj proizvod poznat Healthy Gangu, posebno onima koji vole vježbati u fitness centru. Međutim, mnogi od nas zapravo ne znaju što je proteinski prah, kako se pravi i treba li nam.
Proteinski prah je protein u obliku praha napravljen od izvora životinjskih bjelančevina (kao što su mlijeko i jaja) ili biljnih izvora proteina (kao što su grah, riža, mahunarke i orašasti plodovi). konoplja sjemenke ).
Može imati različite oblike, i to: cjeloviti proteinski prah , koncentrirati, izolirati i hidrolizati. Razgovarajmo jedan po jedan na primjeru proteina sirutke, idemo!
Vrste proteina u prahu na temelju obrade
U svom izvornom obliku, sirutka je tekući dio mlijeka koji se izdvaja u proizvodnji sira ili jogurta. Iz ove tekućine, protein sirutke se odvaja i pročišćava kako bi se napravio protein sirutke u prahu.
Protein sirutke u obliku proteinskog praha je mješavina proteina, mliječnog šećera (laktoze), vitamina, minerala i malo mliječne masti. S koncentratom je malo drugačije.
Proteinski koncentrati se proizvode ekstrakcijom proteina iz tekućine sirutke, korištenjem topline ili enzima za uklanjanje vode, laktoze i minerala. Proteinski koncentrat ima manji postotak proteina od proteinskog izolata, jer još uvijek sadrži niz ugljikohidrata i masti.
Sa sadržajem proteina od preko 90%, proteinski izolat je najčišći oblik proteinskog praha. Za izradu proteinskog izolata, druge komponente, kao što su ugljikohidrati, masti i minerali, uklanjaju se tijekom procesa proizvodnje.
Ako je korišteni sastojak sirutka, laktoza se također uklanja tijekom procesa proizvodnje, što znači da je mogu konzumirati i osobe s intolerancijom na laktozu. Ako je proteinski izolat napravljen od biljnog izvora proteina, vlakna se također uklanjaju, osim ako se ne dodaju konačnom proizvodu.
Tri vrste proteina u prahu su još uvijek u obliku dugolančanih aminokiselina, pa se naš probavni sustav, kada se probavlja, mora razgraditi u manje oblike kako bi se mogli apsorbirati u tijelo.
To je u suprotnosti s hidrolizatima proteina, gdje su lanci aminokiselina razbijeni na manje veličine tijekom obrade korištenjem topline, kiselina ili enzima kako bi se maksimizirala apsorpcija u tijelu.
Proteinski prah na temelju vrste proteina
Osim različitih metoda obrade, proteinski prah može se razlikovati i prema vrsti proteina, uključujući protein sirutke, kazein, kolagen, protein bjelanjka i biljni protein.
1. Sirutka
Protein sadržan u mlijeku može se podijeliti na 2 glavna dijela, a to su protein sirutke i kazein. U procesu izrade sira i jogurta, ova dva proteina se razdvajaju na 2 dijela.
Sirutka je otopljena u tekućem dijelu, dok polučvrsti zgrušani dio sadrži kazein. Za razliku od kazeina, protein sirutke se brže probavlja i povezuje se s većom sitošću. Dakle, u kombinaciji s niskim sadržajem masti i šećera, može smanjiti unos kalorija i korisno je za mršavljenje.
2. Kazein
Kazein je najveća proteinska komponenta u mlijeku i njegovim derivatima. Kazein se probavlja sporije od sirutke i dobar je izvor proteina i kalcija.
3. Kolagen
Naravno, kolagen se nalazi u našem tijelu kao dio vezivnog tkiva. Kolagen igra ulogu u stvaranju mišića pričvršćenih za kosti, formiranju zglobova i strukturna je komponenta kože.
Kada se uzima kao dodatak, kolagen se probavlja u manje aminokiseline i koristi se prema potrebama tijela. Odnosno, većina aminokiselina iz kolagena koristi se za popravak tkiva, dok se mali dio koristi za elastičnost kože.
4. Bjelanjak
Možda Healthy Gang zna da sportaši jedu sirovi bjelanjak kao dodatni unos proteina. Međutim, ta metoda se počela napuštati. Danas jaja koristimo kao dobar izvor proteina, ali izbjegavamo rizik od infekcije salmonelom.
Proteinski prah napravljen od bjelanjaka trenutno je dostupan kao potpun i lako probavljiv izvor proteina. Kao što ime govori, ovaj niskokalorični dodatak napravljen je od suhih bjelanjaka. Tijekom procesa proizvodnje, pasterizacija se koristi za smanjenje bakterija i inaktivaciju avidina, vrste proteina koji uzrokuje nutritivne nedostatke.
5. Izvor biljnih proteina
U usporedbi s drugim izvorima proteina, biljni proteini su novi igrač u raznim proteinskim prahovima. Brojni biljni proteini, kao što su soja, mahunarke, konoplja i riža, korišteni su za proširenje izbora proteinskih prahova.
Od svih ovih izbora, soja je najpopularnija. Poput životinjskih proteina, soja sadrži sve esencijalne aminokiseline u odgovarajućim količinama i smatra se visokokvalitetnim proteinima. Ostali izvori biljnih proteina relativno su noviji i potrebno im je daljnje istraživanje kako bi se utvrdila njihova nutritivna kvaliteta.
Trebamo li proteinski prah?
Proteinski prah može biti opcija za pojedince koji trebaju povećati unos proteina, dok je jesti krutu hranu otežano. Također se pokazalo da proteinski prah poboljšava fizičku izvedbu i smanjuje vrijeme oporavka nakon napornog vježbanja kod sportaša. Međutim, većina nas nisu bodybuilderi ili sportaši, pa konzumacija proteinskog shakea prije ili poslije treninga možda neće imati mnogo utjecaja.
Najbolje je konzultirati se s nutricionistom prije nego pokušate uzimati proteinske suplemente. Zapamtite, postoji mnogo izbora cjelovite namirnice koji sadrži adekvatne i zdrave količine proteina.
Namirnice poput orašastih plodova, jaja, mlijeka, ribe i mesa vrlo su dobre za zadovoljavanje naših potreba za proteinima u zdravoj i uravnoteženoj prehrani.
