Zdrava banda sigurno je čula taj izraz 'prerađene hrane' ili prerađena hrana, ali možda još uvijek nije upoznata 'ultraprorađena hrana '. Na temelju kategorizacije grupa sastojaka hrane NOVA, namirnice su podijeljene u 4 skupine, i to: neprerađena ili minimalno obrađena hrana; prerađeni kulinarski sastojci; procesirana hrana; i ultra-prerađeni proizvodi za hranu i piće.
1. Neprerađena ili minimalno obrađena hrana
Sastojci hrane uključeni u kategoriju neprerađena hrana ili prirodna hrana jestivi su dijelovi biljaka (sjemenke, plodovi, lišće, stabljike, korijenje) ili od životinja (meso, organi, jaja, mlijeko), uključujući gljive, alge i vodu, nakon što su odvojene od prirode.
Dok minimalno obrađena hrana su prirodne namirnice koje su podvrgnute procesima kao što su odvajanje sastojaka hrane od neželjenih ili nejestivih dijelova, sušenje, mljevenje, rafiniranje, pasterizacija, kuhanje, hlađenje, zamrzavanje, pakiranje u posude, vakuumsko pakiranje ili procesi bezalkoholne fermentacije. U tom se procesu izvornim sastojcima hrane ne dodaju sol, šećer, ulje ili mast.
Svrha prerade ove skupine namirnica je da se produži rok trajanja i poveća raznovrsnost priprema hrane, poput prženja zrna kave ili listova čaja ili fermentacije mlijeka u jogurt.
2. Prerađeni kulinarski sastojci
Druga skupina namirnica su namirnice iz prve skupine, ali se napredne obrade kao što su rafiniranje, mljevenje, sušenje, obogaćivanje i sl. Ovoj skupini namirnica mogu se dodati vitamini i minerali, kao i konzervansi za održavanje stanja ovih namirnica.
Svrha obrade ove skupine namirnica je izrada proizvoda koji se mogu koristiti za pripremu, začinjavanje i kuhanje namirnica iz skupine 1 kako bi se lakše uživali u njima.
Primjeri ove skupine namirnica su sol dobivena iz morske vode, šećer dobiven iz šećerne trske, maslac dobiven preradom mlijeka i tako dalje.
3. Prerađena hrana
Ova skupina namirnica su namirnice iz skupine 1 i 2 s dodatkom šećera, ulja ili soli. Provedena obrada uključuje različite postupke konzerviranja ili kuhanja, kao i bezalkoholno vrenje.
Glavna svrha provedene obrade je povećati rok trajanja, promijeniti ili poboljšati njezinu senzornu kvalitetu. Ovoj skupini namirnica također se mogu dodati konzervansi kako bi se spriječila bakterijska kontaminacija. U ovu skupinu uključena su fermentirana pića iz skupine 1 kao što su pivo, jabukovača, i vino.
Primjeri namirnica koje spadaju u ovu skupinu uključuju konzervirano povrće, voće i orašaste plodove, orašaste plodove i sjemenke tretirane šećerom i solju, dimljeno meso, riblje konzerve, voće u sirupu, sir i kruh.
4. Ultra obrađeni proizvodi za hranu i piće
Posljednja skupina namirnica su namirnice koje su obično prošle industrijsku preradu i dobivaju puno aditiva kao što su šećer, ulje, mast, sol, antioksidansi, stabilizatori i konzervansi.
Prehrambeni aditivi koji se često nalaze u ovoj skupini namirnica imaju za cilj oponašati senzorne kvalitete određenih namirnica ili eliminirati određene senzorne kvalitete. Na primjer, dodatak bojila, stabilizatora, pojačivača okusa, umjetnih zaslađivača, emulgatora, humektanta i tako dalje.
Cilj ove ultra-prerade je napraviti gotove proizvode koji mogu zamijeniti prirodne ili minimalno obrađene sastojke hrane. Karakteristike prehrambenih sastojaka koji su prošli ultra-obradu su visoke okusnosti (vrlo dobrog okusa), vrlo atraktivno pakiranje, vrlo masivna marketinška strategija, posebno za djecu i adolescente, imaju zdravstvene tvrdnje, doprinose vrlo visokoj dobiti, a obično ih proizvode transnacionalne tvrtke.
Primjeri namirnica uključenih u ovu skupinu su gazirana pića, pakirani grickalice, sladoled, čokolada, slatkiši, kruh i kolači, žitarice, energetske pločice, energetska pića, mesni ekstrakti, instant umaci, adaptirano mlijeko, mlijeko za rast i proizvodi za bebe, 'zdravlje ' ili 'proizvodi za mršavljenje', brza hrana i drugi.
Istraživanje provedeno u Francuskoj s vrlo velikim brojem ispitanika (do 45000 ispitanika) pokazuje da postoji veza između potrošnje ultra-prerađena hrana i stopu smrtnosti. Svakih 10% povećanje potrošnje ultra-prerađena hrana , povećao je rizik od smrti za 14%.
Studije također pokazuju da pojedinci čija razina potrošnje ultra-prerađena hrana Visok postotak su mladi ljudi, žive sami, imaju nisku razinu prihoda, nisku razinu obrazovanja, nisku razinu tjelesne aktivnosti i viši BMI.
Ali imajte na umu da nije sva prerađena hrana stvorena jednaka. Postoji procesirana hrana koja doprinosi potrošnji vitamina i minerala u našoj prehrani. Ali zdrava prehrana naglašava prirodne sastojke hrane kao što su voće, povrće, orašasti plodovi, sjemenke, izvori proteina bez masti i zdravi izvori ulja.
To ne znači da uopće ne trebamo jesti prerađenu hranu. Zdrava prehrana treba biti ugodna, održiva i fleksibilna. To znači uključivanje raznovrsne prirodne i prerađene hrane što je više moguće. Zdrava prehrana također treba biti laka za praćenje i dostupna svima.
