Preporuča se zdrav način života, posebno u pogledu prehrane. Stručnjaci i liječnici preporučuju svakoj pametnoj osobi da bira zdraviju hranu. Pa, jedna od stvari vezanih za hranu koja se često pita je je li margarin ili maslac zdraviji?
Ranije su mnogi stručnjaci iz svijeta medicine govorili da maslac nije zdrav jer sadrži zasićene masti koje nisu dobre. Na temelju toga su prehrambeni znanstvenici stvorili margarin koji se radi od biljnog ulja pa se smatra zdravijim.
Margarin se proizvodi postupkom koji se zove hidrogenacija. Proces hidrogenacije pretvara biljno ulje u tekućem obliku u krutinu na sobnoj temperaturi. Međutim, kasnija istraživanja su pokazala da trans masti, koje se nalaze u margarinu, mogu povećati razinu lošeg LDL kolesterola i sniziti razinu dobrog HDL kolesterola.
Stoga se margarin smatra jednom od nezdravih namirnica. Međutim, većina proizvođača hrane sada je uklonila umjetne trans masti iz opskrbe hranom, nakon što je Uprava za hranu i lijekove (FDA) izdala uredbu 2015. godine.
Pročitajte i: Zdravija kava ili čaj? Evo odgovora!
Razlika između margarina i maslaca
Najvažnija razlika između njih je materijal iz kojeg dolaze. Maslac se proizvodi od mliječnih proizvoda i bogat je zasićenim mastima, dok se margarin proizvodi od biljnog ulja. U prošlosti je margarin imao visok udio trans masti, ali kao što je već spomenuto, većina proizvođača margarina ga je miješala u procesu prerade.
Prema American Heart Association, zasićene masti podižu razinu lošeg LDL kolesterola zbog svog utjecaja na ukupnu razinu kolesterola u arterijama.
Međutim, sposobnost zasićenih masti da povećaju razinu lošeg LDL kolesterola nije tolika koliko sposobnost trans masti da povećaju loš LDL kolesterol. Osim toga, trans masti također ne utječu na razinu dobrog HDL kolesterola.
Zdraviji margarin ili maslac?
Je li onda margarin ili maslac zdraviji? Zapravo, ne postoji 100 posto zdrav izbor između margarina i maslaca. Međutim, možete odabrati bolju opciju na temelju svoje dnevne prehrane i potreba.
Možete potražiti margarin s najmanjim udjelom trans masti, ako je moguće, uopće. Također provjerite sastojke navedene na pakiranju margarina koji sadrže malo hidrogeniziranog ulja.
Osim toga, čuvajte se proizvođača hrane koji tvrde da njihovi proizvodi ne sadrže apsolutno nikakve trans masti ako sadrže manje od 0,5 grama po obroku. Ako margarin sadrži malo hidrogeniranog ulja, onda margarin mora sadržavati trans masti, iako na naljepnici na pakiranju piše da sadrži 0 grama.
Kada kupujete maslac, odaberite onaj na naljepnici pakiranja na kojem piše 'hranjeni travom', ako je moguće. Dodavanje margarina ili maslaca u hranu također dodaje kalorije. Međutim, oboje se također mogu koristiti kao izvor masti u jednom obroku.
Tijelu su potrebne masti za funkcioniranje i apsorpciju hranjivih tvari. Masnoća također pruža učinak punjenja. Prehrana bez ikakvog sadržaja masti povećava rizik da ćete u kratkom vremenu ponovno osjetiti glad.
Još jedna briga s maslacem je razina kolesterola. Samo životinjski proizvodi sadrže kolesterol. Većina margarina sadrži malo ili nimalo kolesterola. U međuvremenu, maslac može sadržavati dosta kolesterola.
Za neke osobe s određenim zdravstvenim stanjima, kao što su bolesti srca ili hiperkolesterolemija, moraju kontrolirati unos kolesterola. Pa za osobe s takvim stanjima vjerojatno je bolje da umjesto maslaca konzumiraju margarin.
Pročitajte i: Da biste bili zdraviji, zamijenite maslac ovim sastojcima!
Što kaže Istraživanje?
Do sada još uvijek postoje brojne kontroverze i različita mišljenja o zdravijem margarinu ili maslacu. Jedna studija iz 2017. mjerila je utjecaj unosa zasićenih masti iz sira i maslaca na razinu kolesterola kod 92 osobe koje su imale abdominalnu pretilost (višak masnoće u trbuhu).
I dnevna prehrana bogata sirom i maslacem povisila je više lošeg LDL kolesterola nego prehrana s niskim udjelom masti, visokim ugljikohidratima, polinezasićenim mastima i mononezasićenim mastima.
Međutim, nije pronađen nikakav specifičan učinak na upalu, krvne žile ili razinu šećera u krvi između dijeta. Druga studija iz 2018. uspoređivala je utjecaj tri dijete na rizik od srčanih bolesti. Tri dijete sadrže ekstra djevičansko kokosovo ulje, ekstra djevičansko maslinovo ulje, odnosno maslac.
Studija je tražila od zdravih odraslih osoba da konzumiraju 50 grama jedne od ovih vrsta masti dnevno tijekom 4 tjedna. Rezultat toga je da maslac podiže razinu LDL kolesterola više od maslinovog ili kokosovog ulja.
Međutim, niti jedna od tri dijete nije izazvala promjene u tjelesnoj težini, indeksu tjelesne mase, trbušnoj masnoći, šećeru u krvi natašte ili krvnom tlaku.
Studija iz 2019. u American Journal of Clinical Nutrition uspoređivala je utjecaj margarina i ulja na bazi maslaca na razinu lipida u krvi kod ljudi koji nisu bili ni pretili ni pretili.
Rezultati su pokazali da su razine LDL-a bile niže kod svih sudionika koji su umjesto maslaca koristili ulja na bazi margarina.
Nutritivni sadržaj maslaca
Jedna žlica neslanog maslaca (14,2 grama) sadrži:
- 102 kalorije
- 11,5 grama masti
- 7,17 grama zasićenih masti
- 30,5 miligrama kolesterola
- 0 grama ugljikohidrata
- 0 grama šećera
Maslac sadrži pasterizirano vrhnje. Tu je i maslac s dodanom soli. U zemljama u kojima je izvor hrane za uzgoj goveda trava, konzumacija maslaca može smanjiti rizik od srčanih bolesti.
To je zato što mliječni proizvodi od krava hranjenih travom sadrže više razine omega-3 masnih kiselina. U međuvremenu, mliječni proizvodi od krava koje nisu hranjene travom imaju manje hranjivih tvari.
Nutritivni sadržaj margarina
Margarin općenito ima puno sastojaka. Tvrtke za proizvodnju hrane dodaju sol i druge spojeve margarinu kako bi sačuvale njegov okus i teksturu. Dotični sastojci uključuju maltodekstrin, lecitin i mono ili digliceride.
Margarin također može sadržavati maslinovo ulje, laneno ulje i riblje ulje. Neki margarini sadrže i dodane vitamine. No, postoje i mnoge vrste margarina koje ne sadrže konzervanse i umjetne arome.
Štapići margarina
Jedna žlica štapića margarina bez soli (14,2 grama) sadrži:
- 102 kalorije
- 11,5 grama masti
- 2,16 grama zasićenih masti
- 0 kolesterola
- 0 ugljikohidrata
- 0 grama šećera
Ova vrsta margarina obično ima nešto manji udio kalorija od maslaca, ali neki od njih sadrže i trans masti.
Lagani margarin
Lagani margarin u porciji od jedne žlice sadrži:
- 50 kalorija
- 5,42 masti
- 0,67 grama zasićenih masti
- 0 grama trans masti
- 0 grama kolesterola
- 0,79 grama ugljikohidrata
- 0 grama šećera
Lagani margarin ima veći udio vode, tako da ima manje kalorija i masti. Iako sadrže manje zasićenih masti, lagani margarini općenito sadrže djelomično hidrogenirana ulja.
Dakle, zdraviji margarin ili maslac?
Rasprava o zdravijem margarinu ili maslacu aktualna je i danas. Svatko ima različitu reakciju tijela na masnoću, na temelju genetike, zdravstvenog statusa i cjelokupnog načina prehrane.
Maslac može povećati LDL kolesterol, ali neke studije ne mogu potvrditi njegov utjecaj na čimbenike rizika za srčane bolesti ili moždani udar. Osim toga, zdravstveni stručnjaci također više ne smatraju margarin na bazi ulja nezdravom hranom.
Ljudi koji su na dijeti kako bi smršavili moraju kontrolirati svoj kalorijski unos. Dakle, morate biti pažljiviji u odabiru. Najbolji savjet je da se usredotočite na zdrav način života.
Ako želite jesti margarin i maslac, nemojte pretjerivati. Čak i ako želite jesti maslac, odaberite mliječni proizvod koji dolazi od krava koje se hrane travom. (UH)
Pročitajte i: Zdravije tijelo, izbjegavajte ovih 8 aktivnosti nakon jela!
Izvor:
MedicalNewsToday. Je li margarin zdraviji od maslaca? siječnja 2020.
FDA. Konačno određivanje u pogledu djelomično hidrogeniziranih ulja (uklanjanje trans masti). svibnja 2018.
