Ljudi znaju MSG ili Mononatrijev glutamat s imenom micin ili vetsin. Mora se priznati da je ugled MSG-a vrlo loš u društvu. Postoji toliko mnogo mitova oko upotrebe micina da su ljudi skovali izraz "generacija micina" kako bi opisali glupu generaciju. Wow, je li MSG stvarno tako loš?
Mnogi ljudi ne znaju da je glutaminska kiselina u MSG-u također prisutna u ljudskom tijelu iu prirodi, na primjer u prirodnim sastojcima hrane kao što su sir, ekstrakt soje i rajčice. Glutamat je vrsta aminokiseline, građevni blok proteina.
Dakle, je li istina da je MSG loš za zdravlje i smanjuje inteligenciju? Ne bi nas smjeli lako pokolebati netočne informacije i pogledajte objašnjenje specijaliste kliničke prehrane u nastavku!
Pročitajte i: Evo 5 najsiromašnijih zemalja svijeta! Indonezija Koji broj, da?
Što je MSG?
Mononatrijev glutamat ili MSG se obično koristi kao pojačivač okusa u kuhanju od prije nekoliko desetljeća. Od prije nekoliko stoljeća, MSG je prirodna aroma dobivena preradom morskih algi, a sada s razvojem tehnologije, MSG se proizvodi postupkom fermentacije brašna čija je obrada slična izradi octa, vina ili jogurta.
MSG je u obliku bijelog kristalnog praha koji sadrži 78% glutaminske kiseline i 22% natrija i vode. Objasnio je prof. DR. dr. Nurpudji A. Taslim, MPH, SpGK(K) kao generalni predsjednik PDGKI (Udruge indonezijskih stručnjaka za kliničku prehranu), MSG se često naziva glutamatnom soli jer ima element soli, kao što je kuhinjska sol. U mnogim zemljama, MSG se često naziva "kineskom soli".
“Dakle, ako svakodnevno koristimo sol za kuhanje, zašto bi se ovaj MSG trebao izbjegavati? MSG je siguran, sve dok se koristi mudro”, objasnio je na tiskovnoj konferenciji koju su održali PDGKI i PT Sasa Inti o “Upotreba začina ne šteti zdravlju ako se koristi pametno” u Jakarti (5/2).
Pročitajte također: Za generaciju Micin, pokazalo se da MSG nije opasan, stvarno!
Prednosti MSG-a, a ne samo pojačivača okusa
Osjetilo okusa na jeziku prepoznaje pet okusa, a to su slatko, kiselo, slano, gorko i umami. Umami dolazi iz japanskog jezika što znači ukusan. Dakle, zapravo je umami peti okus, koji se prepoznaje po našem jeziku. Umami se dobiva iz MSG-a.
Osim što je pojačivač slanog okusa, MSG u ovom slučaju glutamat ima funkciju moždane veze sa svim živčanim mrežama i kontrolira tjelesne funkcije. Rezultat istraživanja objavljen je 2015. u otvorenom časopisu pod nazivom "Okus" koji je sadržavao različite članke o "Znanosti o okusu". Kaže se da okus umamija može poboljšati okus niskokalorične hrane koja zapravo može biti korisna za zdravlje.
Prema riječima profesora Pujia, u Japanu su provedena istraživanja na starijim osobama i osobama koje su puno starije životne dobi. Daju im se hrana s dodatkom umamija. Pokazalo se da dodatak MSG-a povećava unos hrane kod starijih osoba.
"Oni općenito imaju oslabljen osjet okusa. Davanje MSG-a dodaje aromu hrani, tako da te starije osobe mogu više uživati u hrani i spriječiti njihovu pothranjenost", objasnio je prof. Pohvala.
Također pročitajte: Dijeta s malo soli: prednosti, savjeti i rizici
Sigurne granice za konzumaciju MSG-a
Iako sigurno, ali poput šećera, soli i masti, konzumacija MSG-a ne smije biti pretjerana. Utjecaj prekomjerne konzumacije MSG-a je pretilost.
“Previše MSG-a će uzrokovati otpornost na leptin. Leptin je hormon koji kontrolira sitost. Što više hrane sadrži MSG, ljudi obično ne mogu prestati jesti. S vremenom se javlja otpornost na leptin. Ako više ne možemo kontrolirati osjećaj sitosti, nastavit ćemo jesti i pretili ćemo se“, objasnio je prof. Pohvala.
Mudar način konzumiranja MSG-a je ograničiti njegov unos. “Sve što se konzumira u prekomjernoj količini nije dobro. Čak i obična voda ako je previše također je opasna. Stoga ograničite upotrebu MSG-a kao što ograničavamo konzumaciju soli, šećera i masti”, objasnila je nutricionistica DR. med. dr. Maya Surjadjaja Mgizi, SpGK.
PDGKI preporučuje da dnevna konzumacija MSG-a ne smije biti veća od 10 mg/kg TM ili 0,1 gram/kg TM. Ako je težina osobe 60 kg, tada bi trebao konzumirati samo 6 grama MSG-a, ili ekvivalent pola žličice dnevno.
rekao je prof. Puji, problem je što se MSG dosta dodaje u dječje grickalice. Gotovo svi su slanog okusa pa je potreban nadzor za djecu koja vole grickati kako ne bi pretjerala. "Osim toga, osobe s hipertenzijom također bi trebale smanjiti unos MSG-a jer MSG sadrži natrij ili sol", dodao je.
Kako ne biste prekomjerno konzumirali MSG, važno je čitati etikete na hrani. „Nemojte da vas zavara reklama „Bez MSG-a“ jer bi zapravo mogla sadržavati puno soli i šećera, kao i drugih aditiva.
U samoj Indoneziji regulaciju korištenja MSG-a provodi Agencija za nadzor hrane i lijekova (BPOM) što je regulirano Uredbom voditelja BPOM-a RI N0. 23 iz 2013. o maksimalnoj granici upotrebe aditiva za hranu za poboljšanje okusa, koji u cijeloj uredbi navodi da ne postoji poseban ADI za upotrebu glutaminske kiseline, mononatrijevog L-glutamata ili monokalijevog L-glutamata.
Što se tiče edukacije o korištenju MSG-a i začina, PT Saša Inti je u edukaciji surađivao s PDGKI. Plan je da se edukacija provodi u nekoliko gradova u Indoneziji, kao što su Jakarta, Semarang, Surabaya i još nekoliko velikih gradova.
Albert Dinata, GM marketing tvrtke PT Sasa Inti, objasnio je: „Želimo ispraviti netočnu percepciju koja se razvija u društvu. Želimo da se ljudi osjećaju sigurno koristeći MSG u kuhanju, te ih educirati da se MSG proizvodi od prirodnih sastojaka i prerađuje procesom fermentacije, tako da osim što obogaćuje okus raznih jela, MSG je siguran i za konzumiranje sve dok se koristi mudro."
Pročitajte također: Čini li vas konzumiranje MSG-a doista sporim i glupim?
Izvor:
PDGKI i PT Sasa Inti press konferencija na temu "Upotreba začina ne šteti zdravlju ako se koristi pametno" u Jakarti (5/2).
