Jedan od sastojaka koji mora biti u kuhinji je ulje za kuhanje. Postoji mnogo vrsta ulja za kuhanje koje možete birati. Po čemu se ulje za kuhanje razlikuje? Prilikom odabira ulja za kuhanje važno je znati točku dimljenja ulja.
Što je dimna točka?
Je li Healthy Gang ikada zagrijao ulje u tavi i otkrio da ulje već dimi? To je zato što svaki put kada zagrijavamo mast (ulje za kuhanje, životinjsku mast, maslac ili margarin), postoji točka dima, a to je temperatura kada se mast počinje pretvarati u dim. Prilikom prolaska kroz dimnu točku, mast se počinje razgrađivati i stvarati nadražujući spoj akroleina.
Zašto je dimna točka svakog ulja različita?
Tradicionalno, ulje se iz sjemena izdvaja mehaničkim putem, odnosno drobljenjem i prešanjem. Ako se dobiveno ulje odmah zapakira, dobivate ono što je poznato kao “hladno prešano sirovo” ili “djevičansko” ulje, koje još uvijek sadrži boju i okus glavnih sastojaka.
Ovo nerafinirano ulje sadrži mnoge minerale, enzime i druge kemijske spojeve, koji nisu otporni na toplinu, što može uzrokovati neugodne mirise u hrani. Ovu vrstu ulja najbolje je koristiti za preljeve i kuhanje na niskim temperaturama.
Za proizvodnju ulja s visokom točkom dima, tvornice koriste industrijske procese rafiniranja kao što su izbjeljivanje, filtriranje i zagrijavanje za ekstrakciju i uklanjanje drugih neželjenih spojeva.
Konačni rezultat je ulje neutralnijeg okusa, duljeg roka trajanja i veće točke dimljenja. Ako je Geng Sehat ikada vidio pročišćeni maslac ili ghee, proces je isti, naime kroz proces dizajniran za uklanjanje komponenti otpornih na toplinu (u ovom slučaju krutih tvari mlijeka) iz masti kako bi se povećala točka dimljenja.
Što je viša točka dimljenja, više izbora metoda kuhanja možete koristiti. Temperatura ulja potrebna za duboko prženje (duboko pržiti) je 200°C. U međuvremenu, za prženje je potrebna samo temperatura od 100–120 °C.
Ovdje je popis točaka dimljenja nekih od najčešće korištenih masti:
Vrsta masti | Dimna točka |
Ulje cvijeta kesumba (ulje šafranike) | 265°C |
Ulje rižinih mekinja (ulje rižinih mekinja) | 260°C |
Rafinirano maslinovo ulje | 240°C |
Palmino ulje (palmino ulje) | 232°C |
sojino ulje (sojino ulje) | 230°C |
Kikirikijevo ulje (kikirikijevo ulje) | 230°C |
Kukuruzno ulje (kukuruzno ulje) | 230°C |
Suncokretovo ulje (suncokretovo ulje) | 225°C |
Canola ulje (kanola ulje) | 205°C |
Ulje sjemenki grožđa | 195°C |
Pileća mast | 190°C |
Sezamovo ulje (sezamovo ulje) | 175 – 210°C |
Maslac | 175°C |
Kokosovo ulje (kokosovo ulje) | 175°C |
Nerafinirano maslinovo ulje (ekstra djevičansko maslinovo ulje) | 165 – 190°C |
Pa, sad Zdrava banda već zna, zar ne? Odaberite ulje koje koristite za kuhanje, da!
