Što se tiče gljiva, koje su po vama najpoznatije gljive u Japanu? Sigurno ćete odgovoriti na shitake gljive, poznato je da gljive imaju jako dobar okus. No jeste li znali da osim shitake gljiva postoje i druge vrste gljiva koje su vrlo ukusne i korisne? Da, odgovor su maitake gljive. Ime je donekle slično shitake gljivama, ali ovo je druga vrsta gljiva.
Što su maitake gljive? Maitake gljive (Grifola frondosa) je vrsta gljive koja je vrlo popularna u Japanu, kako među lokalnim stanovništvom, tako i među studentima koji studiraju u Japanu. I ne samo to, ova gljiva je također prilično poznata u Sjedinjenim Državama po imenu Kokoš od drveta.
Ova gljiva je vrlo finog okusa i pogodna je za kombiniranje s drugim sastojcima hrane. Tekstura maitake gljiva je mekana poput govedine, a cijena je relativno pristupačna, pogotovo za studente. Japanci ovu gljivu smatraju vrlo posebnom.
Ne samo da je ukusna, ova gljiva je i bogata hranjivim tvarima. Svakih 100 grama svježih maitake gljiva sadrži 51 mg kolina, 9,1 mg niacina, 204 mg kalija, 10 mg magnezija i 1 mg kalcija. Sadržaj od 31 kalorije u njemu daje dovoljno energije za osobe koje su na dijeti i ograničavaju unos ugljikohidrata. Prema američkom stručnjaku za gljive, Paulu Stametsu, okus maitakea je vrlo ukusan, posebno dijelovi tijela koji nisu otvoreni. Visok sadržaj kalija čini ovu gljivu učinkovitom u kontroli visokog krvnog tlaka.
Maitake dolazi od japanskog, što znači 'plešuća gljiva'. To je zato što će ljudi plesati od radosti kada pronađu maitake gljive. U prošlosti je car u palači plaćao ljudima maitake gljive u srebru koje su bile teške koliko i gljive. U to vrijeme, jedini ljudi koji su konzumirali ovu gljivu bili su japanski carski dvor. Japanski car i njegova obitelj konzumirali su maitake gljive kako bi održali kondiciju, održali vitalnost i usporili starenje.
U moderno doba svatko može slobodno uživati u maitakeu ili Grifola frondosa ovaj. Znanstveno ime ove gljive dolazi od griffin, koji potječe od griffin. U grčkoj mitologiji grifon znači 'orao lav'. Ovo stvorenje ima tijelo lava, ali ima krila i glavu orla. Lav je kralj džungle, a orao je kralj zraka. Griffin je zapravo prikaz bića koje ima moć nad njim. Maitake je također poznat kao kralj gljiva.
Maitake gljive uzgojene bez kemikalija vrlo su prikladne za konzumaciju kao zdravstveni dodatak. Profesor Hiroaki Nanba, istraživač na Sveučilištu zdravlja Kobe u Japanu, objašnjava da je tvar koja se zove betaglukan u maitakeu učinkovita u održavanju zdravlja neutralizacijom slobodnih radikala.
Slobodni radikali oštećuju različita tkiva u tijelu. Oštećenje tkiva koje često uzrokuje mutaciju stanica u maligne stanice koje uzrokuju rak. Razne studije i testovi od 1998. godine otkrili su učinkovitost betaglukana u maitake gljivama u borbi protiv raka. Zdravstveni dodaci napravljeni od maitakea također su učinkoviti u prevenciji propadanja zdravlja ili metaboličkih poremećaja tijekom procesa kemoterapije.
Obično pacijenti koji su podvrgnuti kemoterapiji često gube apetit, imaju mučninu, krvarenje pri mokrenju ili gubitak kose. Uzimanjem maitakea ovi simptomi se ne pojavljuju. Proces ozdravljenja nakon uklanjanja stanica raka odvijat će se brže.
Ne samo u Japanu, maitake gljive se nalaze i u drugim zemljama. Kinezi to zovu hui shu hua, Talijani to zovu signorina, dok se u Americi zove po imenu kokoš od drveta. U Japanu postoje mnoge tvrtke koje uzgajaju maitake gljive. Obično se gljive proizvode u 3 stvari, a to su svježe gljive, sušene gljive i zdravstveni dodaci. U Indoneziji, maitake gljive su također pronađene na mnogim modernim tržištima.
(Izvor: Argogatono Arie Raharjo)
