Većina ljudi sigurno ne voli bljutavu hranu ili piće ili ne okusi ništa. Stoga su potrebni dodatni sastojci za davanje okusa hrani ili pićima. Jedna od njih je korištenje šećera za slatki okus hrani ili pićima.
No, nekim ljudima se ne preporuča pretjerana konzumacija šećera. Na primjer, u bolesnika s dijabetesom ili koji su na dijeti i programu mršavljenja. To je zato što šećer ima prilično visoku kalorijsku vrijednost.
Upravo u to vrijeme kao 'spasitelj' dolaze umjetni zaslađivači ili umjetni zaslađivači. Umjetni zaslađivači mogu hrani ili piću dati slatki okus, ali sadrže vrlo malo kalorija ili ih uopće nemaju.
Obično hrana ili pića označena kao 'bez šećera' ili 'niskokalorična' koriste ovaj umjetni zaslađivač kao zamjenu za šećer. Dakle, proizvod je i dalje sladak i bez šećera.
Postoji 6 vrsta umjetnih zaslađivača koje je odobrila Agencija za nadzor hrane i lijekova (BPOM) Republike Indonezije za upotrebu kao aditivi u hrani (BTP). Šest umjetnih zaslađivača imaju različite profile. Želite li znati koji su to umjetni zaslađivači? Ovo je recenzija!
Aspartam
Aspartam je zaslađivač bez saharida koji je prvi sintetizirao 1965. kemičar James M. Schlatter. Aspartam je 100 do 200 puta slađi od šećera (saharoze).
Aspartam se široko koristi kao zamjena za šećer u žitaricama, žvakaćim gumama i raznim drugim prerađenim prehrambenim proizvodima. Aspartam također cirkulira u obliku vrećica kao stolni zaslađivač ili stolni šećer.
Aspartam ima svojstva otporna na toplinu, pa se ne može koristiti kao zamjena za šećer u namirnicama koje zahtijevaju proces pečenja.pečenje) i kuhanje na visokim temperaturama.
Aspartam je od početka svog postojanja bio izložen raznim problemima u pogledu njegove zdravstvene ispravnosti. Međutim, mnoge studije su se bavile sigurnošću aspartama za zdravlje. Do sada se pokazalo da je aspartam siguran za konzumaciju ako ne prelazi broj prihvatljiv dnevni unos-njegova.
Zdravstvena zabrinutost korištenja aspartama je kod pacijenata s fenilketonurijom (PKU), rijetkom genetskom bolešću. PKU pacijenti imaju poteškoća s metabolizmom fenilalanina, kemijske strukture prisutne u aspartamu. Dakle, ne preporuča im se konzumiranje hrane ili pića koja sadrže aspartam kao umjetni zaslađivač.
Acesulfam
Acesulfam ili uobičajeno nazvan acesulfam-K je umjetni zaslađivač koji ima razinu slatkoće do 120 puta slađe od šećera saharoze. Za razliku od aspartama, acesulfam je otporan na toplinu pa je prikladan za korištenje u procesu pečenje i kuhanje.
Međutim, ovaj umjetni zaslađivač ima slabost, tj nakonukus gorak okus pri gutanju. Stoga se acesulfam obično koristi u kombinaciji sa sukralozom ili aspartamom kako bi se prikrili njegovi učinci nakonukus gorkog okusa.
Sukraloza
Sljedeći umjetni zaslađivač koji se često koristi u proizvodima hrane i pića je sukraloza (sukraloza). Sukraloza je prvi put sintetizirana oko 1976. godine i 450 do 650 puta je slađa od saharoze.
Saharin
Od svih umjetnih zaslađivača koji se često koriste u hrani i pićima, saharin je vjerojatno 'najstariji'. Otkriven je oko 1879. u Sjedinjenim Državama.
Saharin je umjetni zaslađivač s razinom slatkoće približno 300 puta slađe od saharoze. Saharin je obično dostupan u obliku natrijevog saharina. Saharin je postao razgovor u posljednjih nekoliko desetljeća.
Razlog je to što postoje studije koje pokazuju da upotreba saharina uzrokuje rak prostate kod pokusnih životinja. Međutim, do sada nije bilo dokaza o nuspojavama koje uzrokuju rak u ljudi ako se saharin konzumira u granicama prihvatljiv dnevni unos-njegova. Do sada je saharin još uvijek odobren od strane POM-a za upotrebu kao umjetni zaslađivač.
Ciklamat
Ovaj umjetni zaslađivač sintetiziran je oko 1937. Ciklamat (ciklamat) je 30 puta slađi od saharoze. Međutim, kao i acesulfam, ciklamat ima nakon okusa gorak okus, koji se može izgubiti kada se ciklamat kombinira sa saharinom.
Neotam
Ako je saharin 'najstariji' umjetni zaslađivač, tada se neotam (neotam) smatra 'najmlađim'. Neotam je odobren za upotrebu kao umjetni zaslađivač oko 2000-ih u Sjedinjenim Državama, a sada je također odobren za upotrebu u Indoneziji. Neotam je 7.000 do 13.000 slađi od običnog granuliranog šećera! Vau, to je super, ha!
Ljudi, evo 6 umjetnih zaslađivača koji se često koriste kao aditivi za hranu (BTP) u hrani i pićima. Naravno, ovih šest umjetnih zaslađivača također je dobilo dopuštenje od Agencije POM kao nadzornik za prehrambene proizvode koji će se koristiti u Indoneziji.
Međutim, imajte na umu da upotreba svakog od ovih umjetnih zaslađivača mora biti u skladu s maksimalnom granicom koju postavlja POM. Za prehrambene proizvode koji već imaju službenu dozvolu za distribuciju od POM-a, naravno, sigurno je da sadrže umjetna sladila u sigurnim količinama.
No, iako je ovaj umjetni zaslađivač bez kalorija, najbolje ga je koristiti umjereno, zar ne, bande! I dalje se moraju zadovoljiti uravnotežene prehrambene potrebe, na primjer konzumiranjem voća slatkog okusa. Zdravi pozdravi! (NAS)
Referenca
Chattopadhyay, S., Raychaudhuri, U. i Chakraborty, R. (2011). Umjetni zaslađivači – recenzija. Časopis za znanost o hrani i tehnologiju, 51 (4), str. 611-621.
Uredba Agencije za nadzor hrane i lijekova broj 11 iz 2019. o aditivima u hrani
