Tko ne voli kruh, muffini, keksi, peciva i torta? Sve su to ukusne namirnice koje su nažalost "zabranjene" osobama s dijabetesom. Jer, sve se radi od pšeničnog brašna koje sadrži puno ugljikohidrata. Kao što već znamo, ova vrsta hrane ima najveći potencijal za povećanje šećera u krvi.
Jedna kriška kruha od pšeničnog brašna, može imati glikemijski indeks 74-76. Međutim, to ne znači da dijabetičari ne mogu zauvijek jesti kruh. Postoje alternative za pšenično brašno koje sadrže manje ugljikohidrata. Ova zamjena za brašno također se može preraditi u razne namirnice kao što su kolači i kruh, a da ne izazove skok šećera u krvi.
Pročitajte i: Nemojte se zavaravati, evo karakteristika dijabetesa u mladosti
Pšenično zamjensko brašno pogodnije za dijabetes
Srećom, današnja prehrambena tehnologija je vrlo razvijena i stvorene su mnoge nove vrste hrane, uključujući i brašno. Evo nekoliko izbora brašna koje je prikladno za dijabetičare.
1. Bademovo brašno
Bademovo brašno proizvodi se od fino mljevenih badema i zdravija je alternativa bezglutenskom brašnu od pšeničnog. Osim što ima malo ugljikohidrata, bademovo brašno bogato je bjelančevinama, vlaknima i mastima koje su zdrave za srce. Naravno, glikemijski indeks je nizak pa je siguran za dijabetičare.
Bademovo brašno ima blag, orašasti okus i može se koristiti u mnogim receptima, uključujući muffine, peciva, kruh i kekse te drugu hranu koja obično koristi pšenično brašno.
Međutim, imajte na umu da će ovo brašno rezultirati namirnicama gušće teksture, jer su bez glutena. Za dodatno omekšavanje tijesta možete dodati malo brašna.
2. Kokosovo brašno
Kokosovo brašno je vrsta brašna napravljena od kokosovog mesa koje je sušeno i mljeveno. U usporedbi s pšeničnim brašnom, kokosovo brašno ima manje ugljikohidrata i više vlakana, što može usporiti apsorpciju šećera u krvotoku. Dakle, vrlo je siguran za kontrolu šećera u krvi osoba s dijabetesom.
Kokosovo brašno je blago slatkastog okusa i može se koristiti u raznim receptima, uključujući kolače, kolače, muffini, brownies, i kruh.
Napomena: ako napravite recept od kokosovog brašna, ono upija više tekućine i može dati hrani suhu, pjeskavu teksturu. Možete dodati 1/4 šalice kokosovog brašna na svaku šalicu brašna i možda ćete morati dodati više vode u recept.
Pročitajte i: Sok od gorke tikve za dijabetes, koliko je učinkovit u snižavanju šećera u krvi?
3. Sojino brašno
Sojino brašno je sigurno rjeđe od bademovog, iako ima vrlo nizak klikemijski indeks od samo 5. S vrlo niskim glikemijskim indeksom od 5, sojino brašno će imati mali učinak na podizanje šećera u krvi. Sojino brašno je prirodno bez glutena i može biti brz način za uključivanje više proteina u recept. Pokušajte upotrijebiti sojino brašno u palačinkama, keksima i muffinima!
4. Zob (cjelovito pšenično brašno)
Brašno zob je popularno integralno pšenično brašno, koje se dobiva mljevenjem pšenice dok ne postigne konzistenciju poput praha. Ovo integralno pšenično brašno nije samo dobar izvor vlakana i proteina, već sadrži i beta glukan, određenu vrstu vlakana za koju se pokazalo da snižava razinu šećera u krvi kod osoba s dijabetesom.
Brašno zob Ima blag okus po orašastim plodovima i može pomoći u omekšavanju pečenih proizvoda dajući im jedinstvenu teksturu za žvakanje.
Iako ćete možda morati napraviti neke prilagodbe, brašno zob može se koristiti u većini recepata koji koriste pšenično brašno, uključujući peciva, kruh, muffini, i palačinke.
5. Brašno od graha
Čini se da se od svih vrsta graha može napraviti brašno. Neki istraživači su napravili kolače od mješavine crvenog, zelenog i mljevenog brašna od graha. Svo brašno iz ovih graha sadrži vlakna koja mogu usporiti brzinu hrane u probavnom traktu i inhibirati kretanje enzima, a probavni proces postaje spor, pa je i odgovor glukoze u krvi nizak.
Pročitajte i: Prevencija porasta šećera u krvi, konzumacija graška!
Referenca:
Healthline.com. Brašno za dijabetes.
Type2diabetes.com. Najbolja vrsta brašna
Nutritionjournal.com. Izmjena Brownisovih recepata za grickalice za osobe s dijabetesom melitusom
